去除羊腩怪味可通过食材处理、调料使用、烹饪方式选择、焯水以及浸泡等方法。 1.食材处理：将羊腩表面的筋膜和脂肪去除干净，减少异味来源。 2.调料使用：适量使用生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮等香料，能有效掩盖和去除异味。 3.烹饪方式：采用红烧、炖煮等方式，长时间的烹饪过程有助于异味散发。 4.焯水：冷水下锅，加入料酒和姜片，水开后煮几分钟，捞出冲洗，可去除部分异味。 5.浸泡：用盐水或醋水浸泡羊腩一段时间，也能减轻怪味。 综合运用以上方法，能在很大程度上去除羊腩的怪味，让烹饪出的羊腩更加美味可口。

羊腩出膻法：1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊腩，再进行烹制，膻味即除；2、每1000克羊腩放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊腩膻味即除；3、煮羊腩时，每500克羊腩加入剖开的甘蔗100克，可除去羊腩的膻味，增加鲜味；4、把羊腩切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊腩烹调，膻味即除。