好的烤鸭技术，要从多个方面去衡量。首先这个技术是要有国家注册的专利技术，其次是在市场上的认可度，目前在网络上的烤鸭品牌比较多，真正能在国内出名的没有几个，还有一点就是这个技术要不断的进行升级，才算是跟上时代的好技术、好配方。你可以先在网站上找寻一些加盟公司，再从他们那里学习好的烤鸭技术。

对于烤鸭加盟店而言，升级烤鸭技术是一个品牌发展的生命之本，对加盟商负责，更是对自己品牌的认可，升级烤鸭技术不但能在做法上得到简便的提升，更是在利润空间上大大的提高了很多，所以升级快是个很好的发展势头，如果加盟啤酒烤鸭的话，总部会不断对秘方进行研制和开发，形成自己独占的核心竞争力，难以模仿,确保各加盟店在经营过程中立于不败之地。

如需达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。

将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时，然后捞出沥水2小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮酥香即可。