你好，土豆发芽了，把发芽的部分挖去时可以食用的，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些。最好不要食用发芽的土豆。土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。

土豆发芽后会生成一种叫龙葵素的物质，这种物质存在于整个发芽的土豆中，可能会引起中毒，仅挖掉发芽的部分是不行的。建议不要吃发芽的土豆，土豆发芽后要扔掉，是不能食用的。

健康指导：土豆发芽之后，这个芽中是含有非常高的龙葵碱的，龙葵碱会麻痹神经系统有一定的毒性，但是它的主要毒性就是集中在这个芽中的，所以说只要把这个牙去除去除，去除干净，对于身体的损害就可以忽略不计，

您好，发芽的土豆可产生龙葵素，使用后容易引发食物中毒。食用时可把发芽的地方尽量大的切除，做菜时可放醋破坏龙葵素。

你好朋友别担心,这种情况把芽挖出去还可以食用的啊，你放心