一级压榨油和调和油在营养方面各有优劣，主要涉及脂肪酸组成、营养成分多样性、加工方式对营养的影响、烟点以及稳定性等因素。 1.脂肪酸组成：一级压榨油多为单一油料作物制成，如橄榄油是富含单不饱和脂肪酸的一级压榨油，对心血管健康有益；而调和油是多种油脂混合，可调配出更符合营养需求的脂肪酸比例，例如将富含多不饱和脂肪酸的大豆油与富含单不饱和脂肪酸的菜籽油混合。 2.营养成分多样性：调和油能混合多种油的营养成分，像亚麻籽油中的α - 亚麻酸等特殊营养成分可通过调和油添加到油脂体系中；一级压榨油营养成分主要取决于原料本身，相对单一。 3.加工方式对营养的影响：一级压榨油加工过程相对简单，能较好保留原料中的营养成分，如维生素E等；调和油在调配过程中如果加工不当可能会有一定营养损失，但现代工艺能尽量减少这种损失。 4.烟点：一级压榨油的烟点因油的种类而异，例如花生油烟点相对较高；调和油的烟点可以通过调配进行优化，较高烟点的调和油适合高温烹饪，在烹饪过程中营养成分破坏相对少些。 5.稳定性：调和油通过不同油脂的混合可以提高稳定性，减少氧化，从而更好地保存营养成分；一级压榨油稳定性取决于其自身脂肪酸组成，如不饱和脂肪酸含量高的压榨油稳定性较差。 一级压榨油和调和油在营养上各有特点，不能简单判定哪个更好。如果追求单一油种的特色营养成分可选择一级压榨油，如果希望获得多种油脂综合营养且烹饪稳定性较好的油，调和油是不错的选择。

压榨花生油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点，富含维生素E，保质期长，无任何添加剂，不含溶剂残留和含皂量。调和油是按比例调配制成的食用油，具有透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。