你好：芦笋的营养价值芦笋是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜，国际公认为十大名菜之首，冠之为“蔬菜之王”并有《珍稀蔬菜》、《国宴佳肴》、《防癌蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等等，称谓、头衔之多、也是蔬菜之首，确实样样当之无愧。之所以无愧，是因为芦笋所含营养元素非常全面而且比例得当，药用价值悠久且使用广泛。近代研究证明芦笋中含有惊人丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量"BRM"物质。这些成份分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、组蛋白、核酸和酶类大分子、维生素C维生素E、B族维生素、芦丁、叶酸等、糖类免疫的激活剂以及人类健康必要的锰、锌、铜、铁等微量矿物质。芦笋中汇集了这么多对人体健康至关重要的营养物质，实在难得，尤其值得注意的是它所含有的若干种皂苷和组蛋白，细胞实验和临床均已确认了它们的抗癌效果。这诸多成份不单单对癌症有效，对整体现代文明慢性病的主要肇因-脂质过氧化、自由基及免疫损伤等的防治及老龄保健均有突出意义。一、芦笋嫩茎中的有效养分含量芦笋的营养价值极高，人体急需的多种营养元素在芦笋中都能得到补充。中国营养学会为提高中国人民健康水平，减少疾病和延长寿命，在大量调查中国人的饮食习惯的基础上，提出了中国人在日常饮食中急需补充的11-13种营养素，通过精确、权威部门的化验，我们每人每天只要食用200克鲜绿芦笋或紫芦笋，就可以满足维生素B、维生素A、叶酸、硒、铁、锌的供应，其他各种营养素也能满足50%以上。另外芦笋中含有大量的其他蔬菜中没有的营养物质，如芦丁、芦笋皂甙等，这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质，对人体保健有重大意义。芦笋的营养价值高于一般蔬菜、水果及蘑菇等，为国际流行的高档保健蔬菜。据国家重点权威养分分析中心，中国林业科学院养分分析中心测定，每100克鲜芦笋嫩茎中含蛋白质1.34-2.78克，笋尖中能达到3.45克。脂肪0.08-0.14克，碳水化合物2.11-3.66克，矿物质0.57-1.07克，纤维素0.69-0.94克。芦笋嫩茎中维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，还含有多种微量元素如硒、锰、钥、铬等。芦笋嫩茎中能防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质芦丁、芦笋皂甙含量更是惊人，中国林业科学院养分分析中心测定每100克鲜芦笋嫩茎中含芦丁27.8-48.7毫克，笋尖中能达到86.1毫克。含芦笋总皂甙260-870毫克，在蔬菜、水果类作物中可称之为最。原式琼等人的测定结果表明，与其它蔬菜、水果相比芦笋中蛋白质的含量是白菜的3倍，番茄、黄瓜、桃的4倍，苹果、葡萄的8倍，梨的34倍；胡萝卜素的含量是番茄的2倍，黄瓜的5倍，苹果的10倍，桃的12倍、白菜、葡萄的19倍；维生素B1的含量是黄瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，苹果、桃的24倍；维生素B2的含量是白菜、黄瓜的9倍，番茄、桃的18倍，苹果、梨、葡萄的36倍；维生素C的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黄瓜、桃的9倍，梨的13倍；尼克酸含量是番茄、桃的3倍，白莱的6倍，苹果、梨、葡萄的36倍；钙含量是白莱的1.2倍，黄瓜的2.6倍，苹果的4.5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍；铁含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黄瓜、苹果的48倍，梨的72倍。（一）不同颜色的芦笋嫩茎营养物质的含量有较大的差异从芦笋嫩茎的颜色上可有紫芦笋、绿芦笋、白芦笋之分，营养含量也有所不同。矿物元素钾、钠、镁、铁、锰、锌，紫芦笋、绿芦笋大大高于白芦笋，钙、铜的含量紫芦笋、白芦笋差异不大。而绿芦笋的钙含量大大高于紫芦笋、白芦笋。维生素A、维生素C、叶酸，紫芦笋、绿芦笋的含量大大高于白芦笋，维生素E则是绿芦笋、白芦笋大大高于紫芦笋，而B族维生素的含量三种颜色的芦笋差异不大。重要的防病治病营养元素芦丁、芦笋皂甙含量三种颜色的芦笋差异较大，在芦丁和芦笋皂甙的含量上，紫芦笋最高、绿芦笋次之，白芦笋最少。芦丁的含量紫芦笋比绿芦笋高13.98%，比白芦笋高65.6%，绿芦笋比白芦笋高45.32%。芦笋皂甙的含量紫芦笋比绿芦笋高34.52%，比白芦笋高52.7%，绿芦笋比白芦笋高13.51%。白芦笋中的脂肪、粗纤维含量比紫芦笋、绿芦笋都高，而蛋白质、灰分的含量均少于紫芦笋、绿芦笋。紫芦笋、绿芦笋的口感、含糖量高于白芦笋，因之紫芦笋、绿芦笋比较好吃，由于粗纤维含量比白芦笋少，所以吃起来比较鲜嫩，适口性好。芦笋中含有如此之多对人体如此重要的营养物质，而且又鲜美好吃，实属难能可贵。称为蔬菜之王，确实样样当之无愧。

芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒,钼,镁,锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸.经常食用对心脏病,高血压,心率过速,疲劳症,水肿,膀胱炎,排尿困难等病症有一定的疗效.同时芦笋对心血管病,血管硬化,肾炎,胆结石,肝功能障碍和肥胖均有益.

芦笋的集体药理价值：1,有助于平抑血压降血脂；2,有助于抑制心脏血管疾病；3,有助于预防和抗癌；4,有助于防治老年便秘,利尿解乏；5,有助于抑制和抵抗病毒菌；6,有助于增强体质消除疲劳.三大营养价值：1,高维生素,高纤维素,高蛋白2,低糖,低脂肪3,含有多种人体必需的大量元素和微量元素四大保健功效：1,防癌抗癌功效,能抑制拓扑异构酶活性,直接杀灭癌细胞,破坏癌细胞端粒酶,使癌细胞不能增殖分裂而凋之,激活抗癌基因调控信号,传导细胞生长正常化.2,对心脏血管疾病的治疗作用,芦笋能抑制高血压,防止血管硬化,降低血脂及胆固醇.3,对人体免疫系统的影响,芦笋可降低循环免疫复合物CIC含量,可产生胸腺素,促进T细胞的产生,从而提高免疫功能,调节免疫机制.4,在抗衰老方面的作用能够降低人体器官的过氧化脂质,LOP的含量,提高超氧化物歧化酶SOD的活性从而延缓衰老.

芦笋是百合科植物石刁柏的嫩茎,是一种高档而名贵的蔬菜,被誉为世界十大名菜之一,欧美营养学者和素食人士视它为健康食品.芦笋含丰富的蛋白质和糖类,还有特别的成分——芦丁,这对高血脂心脏病,高血压动脉硬化及癌症都具有特殊的功效.国外医学界研究发现,芦笋具有防止癌细胞扩散的功能,对各种癌症患者都有益.由于芦笋几乎不含脂肪,所以,在西方国家还被视为减肥食品.芦笋含食物纤维比较多,能促进胃肠的蠕动,帮助消化及排便.其多量的维生素及矿物质的综合作用,对促进身体生长,增强抵抗力以及预防白内障,牙龈出血,贫血,骨折都有益处.芦笋功效：补虚,抗癌,减肥.适宜：高血压,高脂血症,硬化患者食用；适宜癌症患者食用；适宜肥胖之人和习惯性便秘者食用；适宜肝功能不全,肾炎水肿,尿路结石者食用.忌食：患有痛凤者不宜多食.

你好,有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸,蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒,钼,铬,锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压,心脏病,白血病,血癌,水肿,膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应.用来捣糯米,是可以让他的味道融入糍粑里,芦笋的营养价值最高,每1千克鲜芦笋中,含蛋白质25克,脂肪2克,碳水化合物50克,粗纤维7克,钙220毫克,磷620毫克,钠20毫克,镁200毫克,钾2.78克,铁10毫克,铜0.4毫克,维生素A900国际单位,维生素C330毫克,维生素B11.8,素B20.2,烟酸15毫克,泛酸6.2,生素B61.5,叶酸1.09物素17微克,可放出热量109.2千焦耳.芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口.除了能佐餐,增食欲,助消化,补充维生素和矿物质外,因含有较多的天门冬酰胺,天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质,对心血管病,水肿,膀胱等疾病均有疗效.天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物.因而,芦笋已成为保健蔬菜之一,这是它能在世界上大面积种植,畅销不衰的重要原因.　　芦笋的嫩茎是其食用部分,芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质,维生素和矿物质元素等,营养物质不但全面,搭配得当,而且含量比较高,是其他一些蔬菜和水果无法比拟的.每1千克鲜芦笋中,含蛋白质25克,脂肪2克,碳水化合物50克,粗纤维7克,钙220毫克,磷620毫克,钠20毫克,镁200毫克,钾2.78克,铁10毫克,铜0.4毫克,维生素A900毫克,维生素C330毫克,烟酸15毫克,泛酸6.2毫克,叶酸1.09毫克,可放出热量109.2千焦耳.希望我的建议对你有用,祝你家庭幸福