又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

【制作流程】　　(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。　　(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。　　(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。　　(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。　　(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。　　(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。　　(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。

乳酪蛋糕是用奶油乳酪，细砂糖，蛋黄.熔化奶油，糖粉蛋白细砂糖柠檬汁柠檬皮.海绵蛋糕体所以说乳酪蛋糕比普通海绵蛋糕的蛋白质高很多，钙也比较高，脂肪也高象重乳酪蛋糕1081.85大卡,手掌这么大的布朗尼的热量600大卡.

实验结果表明,乳酪蛋糕比普通海绵蛋糕的蛋白质增加了47.94%,钙增加了116.48%,脂肪增加了74.36%。重乳酪蛋糕1081.85大卡。