烤鱼是一种受欢迎的美食，以下介绍几种常见烤鱼的方法及所需设备，包括烤带鱼段、烤小黄鱼、烤鲫鱼、烤草鱼、烤鲈鱼。 1.烤带鱼段：先将带鱼段洗净处理好，用盐、料酒、葱姜蒜等腌制。所需设备有烤箱、烤盘、锡纸。烤箱预热，将带鱼段放在烤盘上，用锡纸覆盖，烤至表面金黄。 2.烤小黄鱼：小黄鱼处理干净，用生抽、胡椒粉、孜然等调味。设备为电烤炉、烤网。电烤炉加热，放上烤网，放入小黄鱼烤制。 3.烤鲫鱼：鲫鱼去腥处理，用辣椒、花椒等调料腌制。需要炭火烤架、铁签。用铁签串好鲫鱼，在炭火烤架上翻烤。 4.烤草鱼：草鱼切块，用酱料腌制入味。设备有燃气烤炉、不锈钢托盘。燃气烤炉点火，将草鱼块放入托盘烤制。 5.烤鲈鱼：鲈鱼处理后用柠檬汁、盐等腌制。可用空气炸锅、专用炸篮。把鲈鱼放入炸篮，用空气炸锅烤制。 不同的鱼烤制方法和所需设备有所不同，但都要注意火候和调味，以保证烤出美味的鱼。

　豆豉烤鱼做法　　原料：鲤鱼一条(一斤半左右)　　配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、　　调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒　　2、李锦记豆豉酱、　　3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)　　做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。　　将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。　　将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。　　烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。

竹香烤鱼做法　　配料:鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱　　操作:　　1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）　　2、置于竹上烧烤10-15分钟。

首先鱼是很有营养价值的食物，而且味道好才是最关键的。