山药发芽后一般可以食用，但营养成分会有所流失，口感可能变差，且存在一定风险，如滋生细菌、产生毒素等。对于产后身体虚弱的女性，食用时更需谨慎。 1. 营养流失：山药发芽会消耗部分营养物质，其营养价值相对降低。 2. 口感变化：发芽后的山药质地可能变软，口感不如新鲜山药清脆。 3. 细菌滋生：发芽过程易导致细菌在山药表面和内部滋生。 4. 毒素产生：虽不如土豆发芽产生的毒素多，但仍可能有少量有害物质。 5. 产后特殊：产后女性身体虚弱，肠胃功能较弱，对食物的安全性和营养要求更高。 综上所述，产后身体虚弱的情况下，不建议食用发芽的山药。为了保证产后身体的恢复和营养的补充，应选择新鲜、安全的食材。

您好：发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的，目前并无任何因为食用发芽山药中毒的报道。所以，如果山药发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。如果不放心，就把整个芽眼周围全部挖掉。但是，发芽本身就是个生命的过程，肯定会消耗掉一定的营养物质，因此发芽的山药营养成分肯定会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不要让山药发芽。

发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的，目前并无任何因为食用发芽山药中毒的报道。所以，如果山药发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。如果不放心，就把整个芽眼周围全部挖掉。但是，发芽本身就是个生命的过程，肯定会消耗掉一定的营养物质，因此发芽的山药营养成分肯定会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不要让山药发芽。