酸奶发酵不能用酵母。制作酸奶需要特定的乳酸菌，而非酵母。制作酸奶时，菌种选择、牛奶质量、发酵温度、发酵时间、容器卫生等都很重要。 1.菌种选择：应选用专门的酸奶发酵菌粉，常见的有双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。 2.牛奶质量：选用新鲜、无抗生素的纯牛奶，全脂或脱脂均可。 3.发酵温度：一般在 40 - 45℃之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。 4.发酵时间：通常 6 - 8 小时，时间过长可能导致过酸。 5.容器卫生：使用前需彻底消毒，防止杂菌污染。 总之，制作酸奶需要注意多个环节，选择合适的菌种和控制好发酵条件，才能制作出美味又健康的酸奶。

用酸奶机做酸奶主要是要选择发酵引子，可以选择酸奶也可以选择菌粉。用酸奶做引子的话它和牛奶的混合比例是1:10，如果选择菌粉做酸奶的话，1g菌粉可以做1L的酸奶~~酸奶选择用原味酸奶就好，最好是名牌的酸奶，浓度高容易做成功；菌粉各大超市也都有卖，都还差不多。