预防血管硬化可以通过饮食调节，多摄入富含维生素、膳食纤维、抗氧化物质等的食物。如新鲜蔬果、全谷物、深海鱼、坚果、豆类等。 1.新鲜蔬果：富含维生素 C、维生素 E 和类黄酮等抗氧化物质，如橙子、草莓、西兰花、菠菜等，能减少自由基对血管的损伤。 2.全谷物：含有丰富的膳食纤维和 B 族维生素，如糙米、燕麦、全麦面包等，有助于降低胆固醇水平。 3.深海鱼：富含 Omega-3 脂肪酸，如三文鱼、金枪鱼等，可调节血脂，降低心血管疾病风险。 4.坚果：含有不饱和脂肪酸、维生素 E 和植物固醇，如杏仁、核桃等，对血管健康有益。 5.豆类：是优质蛋白质和膳食纤维的良好来源，如黑豆、红豆等，能降低胆固醇。 总之，保持均衡的饮食，多摄入上述食物，有助于维持血管健康，预防血管硬化。但饮食调节只是预防的一部分，还应结合适当运动、戒烟限酒、控制体重等措施。

少吃高胆固醇食物：高胆固醇食物如动物内脏、皮蛋等应尽量少吃，特别是血浆胆固醇升高者，更应严格控制，但要保证足够的蛋白质摄入量。蛋黄虽然含胆醇较高，但其中含有卵磷脂，对动脉硬化有防治作用，可以适当食用，但每天不宜超过2个。

粳米绿豆粥可预防动脉硬化，降压降脂。[制作]粳米用水浸约3小时，绿豆用水洗净。煲内盛适量清水，薏米和绿豆一起放入，煮至烂熟后加糖搅匀，煮片刻便成。

菌类香菇、花菇、口蘑、灵芝、木耳、银耳海藻类海带、紫菜这二类不仅有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和固醇也有降低作用，是不错的预防血管硬化的食物

多食含维生素和纤维素较丰富的食物：多种维生素都具有降低胆固醇、防止动脉硬化的作用，在饮食中可多吃些含维生素和纤维素较丰富的食物，如新鲜水果、豆类、蔬菜，主食不要吃得太精，因为谷类的胚芽中含有较丰富的维生素E等有益成分。