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田虹 副主任医师
中山大学附属第三医院
三级甲等
消化内科
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红薯发芽且芽呈紫色一般不建议食用，可能存在变质风险、营养流失、口感变差、产生毒素、引发肠胃不适等。 1. 变质风险：发芽的红薯容易受到霉菌等微生物的侵袭，发生变质。 2. 营养流失：发芽过程会消耗红薯中的营养成分，使其营养价值降低。 3. 口感变差：芽和周围部分的质地会变得粗糙，影响整体口感。 4. 产生毒素：可能会产生龙葵素等有毒物质，对身体造成损害。 5. 引发肠胃不适：食用后可能导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等肠胃问题。 为了确保饮食安全和营养，不建议食用发芽且芽呈紫色的红薯。应选择新鲜、无发芽、无变质的红薯食用。
2025-03-06 21:55
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郭立军 医师
家庭医生在线合作医院
其他
内科
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您好，最好不要吃，红薯的主要成分是淀粉，作为一种多糖在红薯长芽的过程中易被分解成酸类或者酮类的有机物，对身体是有很大害处的！建议食用前仔细辨别特别是表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。
2016-01-09 02:39
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