因为这类食物中胡萝卜素（又称叶红素或卡黄色素）含量多，可以引起假性黄疸。轻者以鼻唇皱襞及足跖手掌等处黄染明显；重者巩膜及黏膜，全身皮肤均可呈橘黄色。这类黄疸虽然黄疸指数增高，但血中胆红素含量并不增高，尿中无胆红素，大便色正常，肝功能亦无损害。

健康指导：因为南瓜中胡萝卜素（又称叶红素或卡黄色素）含量多，可以引起假性黄疸。其特点：轻者以鼻唇皱襞及足跖手掌等处黄染明显；重者巩膜及黏膜，全身皮肤均可呈橘黄色。这类黄疸虽然黄疸指数增高，但血中胆红素含量并不增高，尿中无胆红素，大便色正常，肝功能亦无损害。胡萝卜素对人体无害，停食这类食物后假性黄疸可逐渐消退。

健康指导：南瓜中丰富的胡萝卜素，胡萝卜素是脂溶性维生素，过多摄入会在身体中积累，引起黄皮症。一般是不需要治疗的，只要停止吃含胡萝卜素的食物，过一段时间就会自己消退的。所以一般不要长期大量的吃含胡萝卜素高的食物就没事了

健康指导：南瓜是维生素A的主要供给源，营养价值较高。除做成汤、糊外，还可以煮粥、蒸食、熬制、煮饭等。　　南瓜吃多吃少都非好事　　吃太多，变黄皮宝宝　　南瓜含有丰富的β-胡萝卜素，这种β-胡萝卜素广泛地存在于黄叶蔬菜、水果当中，包括像是南瓜、胡萝卜或是莴苣、柑桔等等。　　当小朋友吃了太多的南瓜，摄取过量的β-胡萝卜素时，β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，因此像是鼻子、人中、前额、手掌、脚掌、眼睛周围、指甲旁、关节周围，或身体表皮皱折最多的地方，皮肤会转变成柠檬黄般的颜色，让小朋友看起来就像是黄疸一样，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。

健康指导：您好，吃南瓜和胡萝卜等黄色食物都会引起脸色的发黄。原因是摄入了太多的胡萝卜素类色素，因为这种色素本身就是黄色的，一旦这些色素在皮肤内储存较多，就会导致皮肤颜色比以前黄些。祝您健康。