萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌，藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。食用方法：1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用;2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮;3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。

白萝卜清洗干净切成片后放入容器中，撒上盐用手抓匀，腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。加入三勺左右的白糖，搅拌均匀。撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽。加入三勺左右的醋，搅拌均匀。腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀。