自制酸奶最好使用专用的酸奶发酵剂，其原理就与蒸馒头发面所用的酵母类似。据记者了解，现在市场上销售的酸奶发酵剂基本分为三种：一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含更多益生菌的酸奶发酵剂。第一种发酵剂只是制成普通的酸奶；第二种发酵剂内添加了双歧因子，起到调节胃肠作用，可有效促进人体对钙的吸收，同时可降低人体血清胆固醇和甘油三酯的含量；第三种发酵剂则含有多种益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和酵母菌等，这些有益菌可以定植肠道，增殖有益菌，抑制腐败菌的产生，被称为“肠道守护神”。可以说，只要掌握正确的方法，使用优质的酸奶发酵剂，自制酸奶完全可以媲美市场上销售的任何一种酸奶.有用(0)

减肥主要是控制饮食和锻炼。早餐吃一个鸡蛋和牛奶一袋，或者豆浆和鸡蛋。上午10点前吃水果，西红柿最好，或者梨，橘子也行，别吃含糖量多的。别吃肥肉，吃瘦牛肉或者鸡肉都可以，别吃鸡皮，牛肉吃三块也就行了，鸡肉也一样，不能吃太多，多吃青菜，清淡点，油菜或者小白菜减肥比较快，其他的慢，最好别涮着吃，也发胖，平时别吃甜的。酸奶以其营养美味特别受到消费者的喜爱，并且在不少女性当中，口耳相传着一种酸奶减肥法，称酸奶减肥时间短、见效快，而且花费很少。其减肥方法是早餐只吃新鲜水果，午餐和晚餐各吃250克酸奶，这样连续几天就能减重3至5公斤。最好可以加上适量的运动和严格控制饮食，这样的减肥效果更好。

不是酵母，是乳酸菌。尽管市面上酸奶的种类很多，但不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质。同样，自制酸奶必须完全具备这种特点才行，而非简单地让奶变酸。此外，与市场上销售的酸奶相比，自制酸奶还具备不含甜味剂和增稠剂的特点，可以根据个人喜好调整口味，更加绿色健康。

酸奶其实并没有减肥的作用，因为酸奶在制作时是通过乳酸杆菌来分化牛奶中的乳糖而形成乳酸，使得其具有特殊的风味，而利于吸收，但是牛奶中原来的热量是没有改变的。有些女性朋友在减肥时将酸奶作为主食食用却能达到减肥的效果，这是因为每餐只吃1杯酸奶和一些水果，而酸奶营养丰富，富含优质蛋白，不会造成营养不良，摄入的总热量减少，体重也就减轻了。