老年人心脏淀粉样变性是一种由于异常蛋白质在心肌沉积导致的疾病，会引起心脏结构和功能改变。饮食方面需要注意低盐、低脂、低胆固醇、高蛋白、高维生素等。 1. 低盐饮食：减少盐的摄入，避免加重心脏负担，每日不超过 5 克。 2. 低脂饮食：少吃油炸食品、动物内脏等，预防血脂升高。 3. 低胆固醇饮食：限制蛋黄、动物脑等食物，降低心血管风险。 4. 高蛋白饮食：适量摄入瘦肉、鱼类、豆类等，有助于维持身体机能。 5. 高维生素饮食：多吃新鲜蔬菜和水果，补充维生素 C、E 等，增强抗氧化能力。 6. 控制食量：避免暴饮暴食，防止心脏负荷过大。 7. 规律进餐：定时定量，保持血糖稳定。 总之，老年人心脏淀粉样变性患者的饮食调整对于控制病情、改善心脏功能十分重要。但饮食只是辅助治疗，患者还需遵医嘱进行规范治疗和定期复查。

你好，早在1850年，Virchow发现人体组织细胞间有一种沉积物，与碘接触后呈现类似淀粉的颜色反应，Virchow称其为淀粉样物(amyloid)，并将沉积该物质的组织，称为淀粉样变性，现已证明，所谓淀粉样物质，实为由不同成分组成的蛋白质，故称其为淀粉样蛋白更为合适。