(1)宜多食用植物蛋白(如豆制品)及复合碳水化合物(如淀粉等)，少吃单纯碳水化合物(如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等)。(2)宜多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。(3)宜多吃高纤维素的食物，因食物纤维不易被人体胃肠道所消化，摄入高纤维食物后可改善大便习惯，增加排便量，使粪便中胆固醇及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。

颈动脉硬化患者饮食调节很重要，包括控制热量摄入、减少高脂肪食物、增加蔬果摄入、补充优质蛋白、限制钠盐摄入等。 1.控制热量摄入：避免高热量食物，以防肥胖加重血管负担。 2.减少高脂肪食物：如动物内脏、油炸食品等，降低血脂水平。 3.增加蔬果摄入：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于抗氧化和代谢。 4.补充优质蛋白：选择瘦肉、鱼类、豆类等，维持身体正常机能。 5.限制钠盐摄入：每日不超过 5 克，减轻血管压力。 6.适量摄入粗粮：如燕麦、玉米等，促进肠道蠕动，利于代谢。 总之，颈动脉硬化患者的饮食调节需要长期坚持，养成良好的饮食习惯，有助于控制病情，改善记忆力和思维力下降的情况。但饮食调节不能替代药物治疗，如有必要，应及时就医，遵循医嘱进行治疗。

黑木耳对软化血管有神奇的疗效。新鲜水果，如：苹果，桃子，葡萄，杏子，草莓，西红柿等。水果中富含微量元素、维生素、纤维和抗氧化生物素，可以帮助预防心血管疾病。

宜多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。

宜多吃高纤维素的食物，因食物纤维不易被人体胃肠道所消化，摄入高纤维食物后可改善大便习惯，增加排便量，使粪便中胆固醇及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。