酒酿,也称醪糟,是制糯米酒剩下的副产品.现代人不光把酒酿当甜点,也用来做烹饪调味品.

酒酿(sweetfermentrice)是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟,酒娘,米酒,甜酒,甜米酒,糯米酒,江米酒,酒糟.　　酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的.滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道.南方人用酒酿来调鸡蛋,牛奶吃,是产后补品,口感很好.　　米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重.更适合爱喝酒的人.　　①《纲目拾遗》："佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓."　　②《随患居饮食谱》："补气养血,助运化,充痘浆."　　【异名】酒窝,浮蛆(《纲目拾遗》).　　【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米.　　【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%.　　【性味】《纲目拾遗》："味甘辛,性温."　　【功用主治】益气,生津,活血.　　【用法与用量】内服：炖温或和药同煎.外用：捣敷.　　【选方】　　①治痘疮不起：荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之.(《良方集要》)　　②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷.无叶用根.甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效.(《刘启堂经验秘方》)　　③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜.忌食发物.(《周益生家宝方》)　　④治头风：苍耳子,白芷,谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两.老酒二碗,煎一碗服.(《妙净方》)　　【做法】材料：糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个)　　准备工作：　　1.把糯米用水浸泡一夜.　　2.把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口.用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细.　　做法：　　1.用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点.要把饭烧熟但是饭粒比较硬.　　2.把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西.　　3.把糯米饭放入陶瓷容器.每铺一层饭,撒一些酒药.最上面撒酒药和少量温水.　　4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来.　　5.容器上面盖一张保鲜膜放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香.24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了.　　6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.　　要点：　　1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净.　　2.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜.　　3.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了.　　4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉.带黑点的饭粒很容易长黑毛.　　5.酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于30度,否则做出的酒酿会发酸.　　酒酿（醪糟,酒娘,米酒,甜酒,甜米酒,糯米酒,江米酒,酒糟）食用方法参考：　　1,直接食用：开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑,醇香甜蜜.　　2,作醪糟（酒酿,甜酒）饮料：　　A,热饮：取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用.　　B,冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮.　　C,果汁醪糟（酒酿,甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁,橙汁,草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟.　　3,全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干,桃仁,花生,果干,白糖等,最后加入烧开的牛奶.　　全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点.　　4,醪糟（酒酿,甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟,白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点,宵夜.　　5,醪糟（酒酿,甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用.醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡,鸭,鱼,猪肉等　　6,作调料：　　A,作泡菜,酱腌菜配料,可调整风味.　　B,做火锅调料,可增加醇香和回甜味.　　C,拌入蒸菜,烧菜,可调香调味,去腥除膻.　　D,根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活.　　【酒酿美容】　　1,酒糟+温水,用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀哦）,然后敷在脸上8分钟就OK了,不过要先在手上试用哦,过敏就不好啦!　　2,甜酒酿,取适量甜酒酿,并且把里面的米也磨碎,然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收,一张美白面膜就完成啦!大概敷10-15分钟就OK~记住要试用哦!　　3,清酒化妆水我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦.洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了,等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品　　上面几种材料比较便宜而且容易找到,各位姐妹不妨试试看吧.不过,因为这些都含有酒精,所以各位还是要先试用,还有就是要注意避开眼睛

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你好：就是酒糟！