1.主料：嫩兔肉350克，冬笋片50克，水发香菇15克，蛋清一只。2.调料：至油、味精、精盐、酱油，料酒、姜片、葱、白糖、湿淀粉、麻油、苏打粉，高汤，胡椒粉，猪油。二、制法：1.将兔肉筋膜、油脂去掉，片成薄片，盛入碗内，加入苏打粉、味精、精盐。酱油、淀粉、拌匀后，再加少许麻油拌和。2.香菇剪去菇蒂，洗净泥沙改刀。用小碗放入高汤、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、胡椒粉、淀粉调匀成芡汤。3.烧热锅，倒入猪油，待油烧至六成热时，将兔片、冬笋片下锅，泡熟后倒入笊禽内，沥去油份，原锅烧热，放入姜葱、香菇、煸透后，投入兔片，笋片，烹入料酒，倾入芡汤颠翻几下，加入少许猪油推匀，盛起装盆便成。

麻辣兔制作方法：原料:洗净的兔肉400克，干红椒30克，蒜20克，料酒15克，酱油20克，醋10克，精盐2克，味精、花椒各1克，湿淀粉30克，香油15克，猪油800克(必须多)。制作:1、将红干椒切成约1厘米长的段。蒜斜切成约1厘米长的段。净兔肉横剞花刀，再切成约2厘米见方的丁。花椒切碎。2、将兔肉丁用料酒、酱油各10克及湿淀粉20克拌匀入透味。锅内放猪油烧至六成热，下入兔肉丁用手勺快速拨散略炸捞出。待油温升至七成热时，再次下入兔肉丁炸呈金黄色捞出。3、锅内留油50克，下入红干椒、花椒炒香，下入兔肉丁，烹入料酒、酱油、黄醋、精盐、味精翻匀，下入青蒜略炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。特点:色泽美观，外焦里嫩，麻辣香浓，是湘菜传统名菜。操作提示:兔肉丁要入透味，炸制时要掌握好火候、油温。

兔子肉很好吃,我最满意的就是红烧和麻辣两种.去饭店有这个菜我是必点的.自己做也很好吃.红烧兔子做法一：原料：酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油200g（实耗160克）。兔子净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克(没有也可以)。做法：1、将兔子洗净，剁成块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2、将油放入锅内，烧至八成熟，将兔块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。3、另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，马上放入水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、兔块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，兔块软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。特色：色泽红亮，软烂鲜香。

将锅烧热，放入猪油、葱段、姜片、大蒜、煸至金黄色时，放入猪肥膘片、冬笋片、口蘑片，继续偏透，烹入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、白糖、酱油，等汤沸后，撇去浮沫，放入云腿、兔肉块，用人焖烂，拣去葱姜蒜不用，再用湿淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。野兔肉，《名医别录》载“补中益气。”《本草纲目》载“凉血，解热毒，利大肠。”猪肉具有滋阴、润燥、补虚的功效，与笋片、口蘑相配组成此菜，具有补中益气、滋阴润燥的功效。适用于消渴赢瘦、瘦弱干咳、营养不良，食欲不振、便秘等病症者食用。健康人食用能强身壮体，增添精神。