自制水果酒
2016-01-24 10:23
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我是听别人介绍，先把苹果洗净，在放在锅里煮一下，然后放进缸里捣碎，并且按十斤苹果二斤沙糖伴匀，然后用塑料将口封死，正常发孝好是，缸里上面是发孝好的杂质是吗？
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用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
2016-01-25 01:54
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回答2
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一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
2016-01-25 07:15
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