吃扁豆中毒后，应立即采取措施，包括催吐、导泻、补充水分和电解质、对症治疗及及时就医等。 1.催吐：用手指或筷子刺激咽喉部，引起呕吐反应，尽量将胃内未消化的扁豆吐出。 2.导泻：可以服用硫酸镁、甘露醇等导泻药物，促进肠道内有毒物质排出。 3.补充水分和电解质：中毒可能导致呕吐、腹泻，引起脱水和电解质紊乱，需通过口服补液盐或静脉输注来补充。 4.对症治疗：如有腹痛，可使用山莨菪碱等解痉止痛药；若有发热，可进行物理降温或使用对乙酰氨基酚等退烧药。 5.及时就医：尽快前往医院，医生会根据具体症状和体征，进行血常规、肝肾功能等检查，以评估中毒的严重程度，并采取相应的治疗措施。 总之，吃扁豆中毒不可轻视，要迅速采取措施并及时就医，以减少中毒对身体的损害。

一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，尽量减少其毒性。

扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆半小时到几小时之内就可发生中毒，表现为恶心呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。