原料：低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克、黄油125克、清水75克、叉烧肉、蚝油、生抽、水淀粉、鸡蛋液少许、白芝麻　制作过程：1、将腌制的叉烧肉烤熟后备用。2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后，加水和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。3、黄油125克放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是黄油3倍的大小。5、将擀薄的黄油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。6、用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。7、开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。10、开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。11、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽。12、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁翻炒均匀，加水小火慢慢熬制至叉烧软烂。13、水基本收干，加入少许生粉水收浓稠即可。14、将面取出擀成薄片，压型后加入叉烧馅。15、对折，用叉子轻按封口，不用全封严。16、烤箱预热250度，中下层，10分钟烤制。17、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分钟即可。

叉烧馅：自制叉烧或者外面买的叉烧切粒，锅里爆香红葱头，洋葱末，加入叉烧粒炒香后加入糖1勺，水2碗，开后，小火慢慢熬制至叉烧软烂，水基本收干，加入少许生粉水收浓稠即可。

　（1）酥心：富强粉2千克上屉蒸熟、晾凉后过箩，加入大油1千克反复揉搓成团，和成油酥面。　　（2）酥皮：大油500克溶化在1--2千克温水中，与富强粉3千克搅匀和透，制成水酥面。要使皮面和酥心的软硬程度相近（比烙饼面略软），以便在包酥、擀酥过程中能层次均匀，酥不外露。　　（3）糖馅：富强粉100克用开水烫熟，调成浆糊，富强粉300克上屉蒸熟过箩，与白糖2千克、香油200克、少许糖桂花，一起揉搓成团，做成糖胎。分别加上切碎的五仁（核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、松子仁），瓜条、青梅、果脯、葡萄干、玫瑰即可做成各种糖馅；加上轧碎的芝麻、精盐，就可做成甜咸馅。此外，还可将红小豆、红枣、莲子、红果等蒸熟后去掉核、皮，过细箩擦成茸泥。然后坐勺，分别与果料以1：1左右的比例加白糖和少许水、香油熬成糖汁，下入茸泥后再放在文火上炒制上澄沙馅、枣泥馅、红果馅和莲茸馅。这是什大酥中较高档的馅，可配合高级宴会制作酥点用。　　（4）酥条：把水酥在擀成中间略厚四边薄的“圆饼”，放上团成球状的油酥，像掐包子一样包紧，按扁后擀成长方形，再将前后两边各1/3向中间对折，再转个擀成长方形。经3--4次对折后，能透过皮，看到里面的油酥，再从外向怀里卷成圆筒形，搓成2厘米粗细的酥条备用。

做法：低粉100g，麦粉15g，高粉50g，酥油70g，糖10g，水适量合成面团，擀开按照同一个方向叠被子4次后，冷藏2个小时~拿出后室温放置10分钟，擀开薄皮，压型后加入叉烧馅，对折，轻按封口，不用全封严，刷蛋黄液，250度烤12分钟左右。。。。拿出后放在烤架上冷却，这个时候的叉烧酥都是很酥很酥的，放进密封盒后会稍软~但是也很好吃耶~