麻油在民间传前两种，有些在方称芝麻油也叫麻油。今天为大家讲解的麻油是做凉菜常用的到花椒炸出来的麻油，一般吃麻辣烫和做凉菜会经常用到的。　　这道麻油也叫花椒油，不光是做凉菜时会用到，炒菜时也可放一些，会拿味道更加鲜美。是可以看心情使用的

　麻油的做法小技巧：　　1.用与花椒等量的开水，把花椒浸泡1分钟，可将花椒中的麻味浸泡出来，使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。　　2.植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。　　3.炸花椒之前，先放入葱姜蒜，小火炸香，这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁，美味无比。　　4.将葱姜蒜炸至微黄，放入花椒在油中炸制5秒钟，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

1.买一些新鲜的花椒(没有被晒干的哦!)装在一个铁的容器里;2.把油烧沸(小心不要弄一点点水在里面，要不然会炸。油要淹过花椒!)3.然后把沸油倒在新鲜花椒里，放冷就OK了!以后油没了，再放一些沸了的油就可以了，可以放三次，后面的就不麻了!

麻油做法有很多，推荐以下几个麻油的做法：　　1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。　　2.将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。　　3.香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。　　4.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。　　5.放入葱姜末，小火慢慢炸。　　6.炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。　　7.炸至葱姜蒜微黄。　　8.倒入用水泡好的花椒。　　9.油中炸制5秒钟。　　10.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。　　11.焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。　　12.过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

麻油的正宗做法，材料:鸡半只，黑麻油一瓶，米酒一瓶调料:-巴掌大一块，盐-适量作法:鸡半只洗净，切块(力气不够可在市场买的时候请鸡贩切好)切薄片(可先切四面改刀成长块状，再切薄片)起锅乾烧30秒，将片放入先煸一下捞出锅内放入黑麻油(约3/2瓶)油热后倒进片，烧到片边缘乾焦倒进鸡块，翻炒至变色倒入米酒一瓶，盖锅，开大火至烧滚为止(记得要捞去血水浮沫)加水至盖过鸡块，继续大火烧到汤滚关小火再烧约10分钟，加盐调味倒进剩馀3/1麻油，完成