蒜中的大蒜素和硒元素有防止细胞突变、防癌、抗癌和抑菌、杀菌、抗病毒等作用，但在100度的高温试验中，大蒜素和硒元素就降到只有十分之一了，也就是说，大蒜用油煎过以后还剩下原来的十分之一的防癌作用。吃大蒜好处还很多，很多人都知道，吃蒜可以预防和治疗胃肠炎。

从产量和成本来看人工合成当然是首选,而且现在大蒜素已经有成熟的合成技术,和天然提取的并没有本质区别.任何药物都要讲个度,大蒜素虽好但过度食用对身体肯定是有影响的.作用及用途：1,抗菌消炎,预防感冒,咳嗽,结核,乙肝等病毒性传染病;2,预防菌痢和肠胃慢性疾病;3,预防口腔溃疡,糜烂和咽炎,同时预防口臭;4,预防尿路感染;5,预防各类妇科炎症;兴奋子宫；6,预防前列腺炎；7,预防牙周炎；8,预防肝炎,肺炎,肾炎,胃炎,鼻炎,脑炎9,预防高血糖,高血压,高血脂和高胆固醇;10,降低血粘度,预防血栓;11,预防肿瘤和癌症;12,排毒养颜,美白肌肤,抗衰老;13,増强免疫力;注意事项：1,不能与碱性物质混置.2,无磷鱼慎用.若长期暴露于紫外线下,可诱发分解.

　药理作用：有多种生物活性,被誉为天然广谱抗生素,有抗真菌,抗细菌,降血酯,降血压,防治动脉粥样硬化等心血管疾病的作用,并具有良好的抗癌,防癌的作用.临床应用于肺部和消化道的真菌感染,隐球菌性脑膜炎,急慢性菌痢和肠炎,百日咳,以及肺结核等.并有降低血胆固醇,三酸甘油酯和脂蛋白的作用.适用人群：　　1,免疫力低下的人群　　2,有高血压,高血脂,冠心病的中老年人群　　3,需抵抗病毒,清除血液及肠道毒素的人群以上是对“大蒜素的作用”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！

对单纯泡症病毒,付病毒,水泡性口膜炎病毒的抑制作用,大蒜素强于烯丙基硫代亚磺酸盐.大蒜素的产品不少.要真正能起到预防治疗作用的产品一定要达到剂量与质量要求.根据药理及临床试验及实用的数据要使剂量达到2毫克/公斤体重才有效.一个人平均体重在六十公斤上下,每天应服120毫克左右才有效.

是从葱科葱属植物大蒜（AlliumSativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物,也存在于洋葱和其他葱科植物中.学名二烯丙基硫代亚磺酸酯.农业上用作杀虫,杀菌剂,也用于饲料,食品,医药上.作为饲料添加剂具有如下功能：（1）增加肉仔鸡,甲鱼的风味.在鸡或甲鱼的饲料中加入大蒜素,可使鸡肉,甲鱼的香味变得更浓.（2）提高动物成活率.大蒜有解,杀菌,防病,治病的作用,在鸡,鸽子等动物中饲料中添加0.1%得大蒜素,可提高成活率5%～15%.（3）增加食欲.大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动,刺激食欲及促进消化的作用,在饲料中添加0.1%的大蒜素制剂,可增强饲料的适口性.　　抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾杆菌,伤寒杆菌繁殖,对葡萄球菌,肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用.临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎,下痢,食欲不振等.