无矾油条
2016-02-13 15:30
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我很喜欢吃油条这类食物，表面发脆，口感非常好，可是听说这种发脆的结果是添加白矾的原因，那么白帆对于脑神经有很大的危害的，白矾中含有铝的金属成分，是否经常吃油条有过多摄入铝的威胁？
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回答1
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邢学法 主治医师
冠县辛集中心卫生院
一级
外科
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动物实验证明,用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后,就出现胃损伤和乳头状瘤,并有肝瘤,肺腺瘤.故认为高温油脂有致癌的可能性,人们对此应引起高度的重视.许多学者认为：不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物,尤其是二聚体等毒性很强,大量动物实验表明,这些聚合物能影响动物的正常发育,降低生育机能,使肝功能异常,肝脏肿大.
2016-02-13 22:39
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回答2
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杨东银 医师
安都卫生院
一级
内科
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油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸,各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体,多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5％,花生油为98.3％）.
2016-02-14 08:21
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