孕妇在孕期饮食需要特别注意，既要保证营养，又要考虑孕妇的口味和身体反应。制作洋葱炒鸡蛋，应注意食材新鲜、烹饪方式健康、调味适当、避免过敏、控制油盐等。 1. 食材新鲜：选择新鲜的洋葱和鸡蛋，新鲜食材能保证口感和营养。洋葱要无腐烂、无发芽，鸡蛋要外壳完整无裂缝。 2. 烹饪方式健康：优先采用清炒，少用油炸或油煎，减少油脂摄入。 3. 调味适当：尽量少用辛辣调味料，盐和酱油等调味料也要适量，避免加重孕妇水肿。 4. 避免过敏：确认孕妇对洋葱和鸡蛋不过敏，以防引起不适。 5. 控制油盐：油的用量不宜过多，盐的添加要严格控制，以清淡为主。 总之，为孕妇制作洋葱炒鸡蛋要从多方面考虑，以保障孕妇和胎儿的健康。

白皮洋葱肉质柔嫩，水份和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮，产量较低;

洋葱炒鸡蛋：1、鸡蛋加适量盐打散，后滴加少许白醋，搅打均匀。　　2、腊肠清水冲洗，切成细丁。洋葱剥皮切碎粒。　　3、坐锅热油，倒入腊肠丁翻炒2分钟，再倒入洋葱翻炒至八成熟。　　4、最后，倒入蛋液，成型后小动作跟腊肠，洋葱翻炒均匀即可。

紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉，耐贮藏性差;黄皮洋葱多为出口，肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱，耐贮藏，常作脱水蔬菜。