不锈钢锅、铝锅、铁锅各有特点，选择哪种锅炒菜更好取决于多种因素，如导热性、安全性、耐用性、保养难易程度和对食物口感的影响等。 1. 导热性：铁锅导热较快，能迅速使食物受热均匀；不锈钢锅导热性能适中；铝锅导热性能良好，但不均匀。 2. 安全性：铁锅一般较为安全，无有害物质释放；不锈钢锅材质稳定，安全性高；铝锅若长期使用或不当使用，可能有铝离子溶出风险。 3. 耐用性：铁锅耐用，保养得当可使用很久；不锈钢锅坚固耐用，抗腐蚀；铝锅相对较易磨损。 4. 保养难易：铁锅保养较复杂，需防生锈；不锈钢锅易清洁保养；铝锅需避免刮擦和强酸强碱。 5. 对食物口感影响：铁锅能赋予食物独特风味；不锈钢锅对食物原味影响较小；铝锅可能影响食物色泽和口感。 综合考虑，若追求导热快和独特风味可选择铁锅；注重保养方便选不锈钢锅；若对导热均匀要求高可考虑铝锅。但无论选择哪种，都要正确使用和保养。

铁锅可能好一点，因为煮菜时可以补充一些铁元素，不锈钢锅也不错。建议最好避免使用铝锅，铝对人体神经有毒害作用