发霉与发酵的区别及毒性识别方法是什么？
2025-01-20 10:03
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前些日子我问到做霉豆腐的事,大家都说发酵的东西没有毒,而发霉的东西是有毒的,哪么,发霉与发酵到底有什么区别?发霉与发酵都生出长毛,为什么前者有毒而后者的长毛就没有毒?怎么识别啊?
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回答2
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李强 医师
潍坊市人民医院
三级甲等
普内科
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发霉与发酵在原理、产物、环境、应用和对人体影响等方面存在差异。 1.原理：发霉是有害微生物的无序生长，导致有机物分解变质；发酵则是特定微生物在受控条件下的代谢活动。 2.产物：发霉产生的多是有毒有害物质，如霉菌毒素；发酵产物通常是有益的，如酒精、乳酸等。 3.环境：发霉常发生在潮湿、不洁的环境；发酵需严格控制温度、湿度、氧气等条件。 4.应用：发霉的物品无利用价值，应丢弃；发酵可用于食品加工、制药等领域。 5.对人体影响：发霉的物质摄入可能引起中毒；发酵食品适量食用一般无害。 总之，发霉与发酵有着明显区别，通过观察生长环境、外观、气味等可初步识别，对于不确定的长毛情况，应避免接触和食用，以防中毒。
2025-01-21 04:45
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回答1
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吴志全 主治医师
河北医科大学附属平安医院
二级甲等
儿科
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长的菌不同，一般发霉的细菌都是有毒的，不可以吃的。如果发酵成功的菌是可以吃的，对人体没害处的。
2016-02-17 15:08
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