过夜银耳汤有毒的说法并非绝对，但存在一定风险。这涉及银耳的成分变化、储存条件、细菌滋生、亚硝酸盐产生以及个体差异等。 1.成分变化：银耳富含蛋白质、多糖等营养成分，长时间放置可能发生化学变化。 2.储存条件：若储存环境温度较高、湿度大，易加速变质。 3.细菌滋生：为细菌繁殖提供良好条件，可能产生有害毒素。 4.亚硝酸盐产生：虽含量一般较低，但长期大量食用也可能有害。 5.个体差异：不同人的肠胃敏感度和免疫力不同，对变质食物的反应也不同。 总的来说，为了健康，建议银耳汤现做现吃，尽量不要放置过夜。若有剩余，应密封冷藏，并尽快食用。

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!

银耳最好不要吃隔夜的。当天把银耳吃完比较好。银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!

隔夜的银耳不要吃，银耳营养丰富，容易滋生细菌