并非所有炒菜都适宜加醋，菜是否适宜加醋与营养成分、口感、烹饪方式、食材特性、健康需求等有关。 1.营养成分：像胡萝卜这类富含胡萝卜素的菜，加醋有利于胡萝卜素的吸收。因为醋能在一定程度上破坏细胞壁，使营养成分更好释放。 2.口感：土豆丝加醋口感较好，醋的酸味可以中和土豆的淀粉感，使土豆丝更加脆爽可口。 3.烹饪方式：对于快炒的绿叶菜，如菠菜，不太适宜加醋，因为加醋可能会破坏其叶绿素结构，使菜色变黄，影响外观和口感。 4.食材特性：海鲜类食材如虾，加醋可能会改变其原本的鲜味，一般不太适合加醋。而像排骨等肉类，加醋有助于钙质的溶出，使肉更容易煮烂。 5.健康需求：对于高血压患者，在烹饪芹菜等降压食材时加醋，可能有助于控制血压，因为醋有一定的扩张血管作用。 总之，菜是否加醋要综合多方面因素考虑，包括营养、口感、烹饪方式、食材特性和健康需求等。

不是的，醋就是调味，但是所有的菜都加粗，根据你的提取来说，如果在含铁离子比较多的菠菜中就不好，不利于铁离子的吸收。但是在豆腐中加醋也是不好，形成醋酸钙，形成沉淀。醋的主要作用就是去腥体鲜，在鱼肉中加时比较好，在醋溜的豆芽，土豆丝，白菜中可以添加炒胡萝卜还是炖胡萝卜等时，都不要放醋。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不宜用醋炒。

白醋还可以祛班

在日常饮食中，人们都知道，炒土豆丝、绿豆芽等时加一点醋，可以使炒出来的菜爽脆可口，这是因为醋酸对蔬菜里的蛋白质有显著的凝固作用，特别是如绿豆芽这样含水分较多的蔬菜，烹炒时易出汤蔫软，如果适量的加一点醋，可使豆芽菜减少出水软化，增加脆度。但是炒绿叶青菜就不宜加醋了。青菜中的叶绿素在酸性条件下加热，其分子中的镁离子可被醋酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素，不仅会使青菜变黄而丧失亮绿的色泽，营养价值也会大大降低。另外，炒胡萝卜时也不宜加醋。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，经加热之后，胡萝卜中的胡萝卜素会大量释放，如果这个时候放醋，食醋中的醋酸就会破坏胡萝卜素，造成营养的损失。

好象听说是有这么一回事