泡打粉是一种复合膨松剂，可用于面食制作。其使用时机与制作流程、发酵效果、面食种类、泡打粉特性、操作便利性等有关。 1.制作流程：在传统的馒头制作中，泡打粉既可以在和面时加入，也可以在做馒头造型之前加入。和面时加入能让面粉在揉制过程中就开始均匀吸收泡打粉，使得发酵更均匀；在做馒头时加入也能起到发酵作用，但可能需要更充分的揉匀操作。 2.发酵效果：如果希望发酵速度较快且发酵效果好，和面时放入泡打粉是较好的选择。这样能让泡打粉在面团揉制和醒发过程中充分发挥作用，使馒头更加蓬松柔软。 3.面食种类：对于一些简单的面食，如普通馒头、花卷等，和面时或做馒头时加入泡打粉都可行。但如果是制作一些造型复杂或者需要多次揉制的面食，可能在和面时加入更有利于操作。 4.泡打粉特性：不同类型的泡打粉可能有不同的使用建议。有些泡打粉反应迅速，适合在做馒头时加入；而有些缓慢释放气体的泡打粉，在和面时加入能更好地在整个发酵过程中起作用。 5.操作便利性：从操作方便的角度看，如果对发酵时间和效果把控不是很精准，和面时加入泡打粉相对更稳妥，能减少发酵失败的风险。 总之，泡打粉在面食制作中，无论是和面时还是做馒头时都可加入，具体可根据制作流程、发酵效果需求、面食种类、泡打粉特性和操作便利性等来决定。

应该是面和好后发酵时才放吧.

泡打粉是一种膨松剂，主要用在制作面食时候快速疏松剂。有些分香甜型和食用型，是一种快速的粮食发酵剂。应该是在和面的时候加入，做馒头、面包等等都可以加入。

健康指导：您好！是的，泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。