要使山药黑木耳营养价值高的做法涉及食材选择、清洗处理、烹饪方式、搭配食材、调味等方面。 1.食材选择：选择新鲜、无斑点、质地坚实的山药，表皮完整且无腐烂迹象。黑木耳要挑选朵大、肉厚、无杂质的。 2.清洗处理：山药去皮时可戴手套防止过敏，切成均匀的薄片后迅速放入清水中浸泡防止氧化。黑木耳泡发时用冷水，泡发时间约3 - 4小时，充分泡发后去除根部杂质并多次清洗。 3.烹饪方式：采用清炒或者凉拌的方式。清炒时用少量的油，热锅凉油后先放入山药片翻炒，再加入黑木耳。凉拌时将两者焯水后加入适量橄榄油、醋、少量生抽拌匀。 4.搭配食材：可搭配少量胡萝卜，胡萝卜富含胡萝卜素，与山药和黑木耳搭配增加营养的多样性。还可以加入少量的芹菜，芹菜中的膳食纤维能促进消化。 5.调味：以清淡为主，少放盐、糖等调味料。盐摄入过多会增加肾脏负担，清淡调味有助于保留食材原本的营养。 通过在食材选择、清洗处理、烹饪方式、搭配食材和调味等方面的注意，可以让山药黑木耳的营养价值得到较好的保留和提升。

主料：排骨、水发木耳，调料：油、盐、酱油、葱片、姜末、蒜片、花椒、大料、味精。做法：排骨切成小块，放入锅内炒，加入适量水，加花椒、大料、排骨和成熟时，放入木耳和调料。特点：咸口，鲜香味美，（甜口可适量加糖）。什锦木耳：原料：木耳25克、香菇20克、柿椒1个、笋50克、盐、味精、酱油、葱、姜、水、淀粉各适量，色拉油50克。制法：将木耳水发择洗，香菇去蒂洗净切成粗丝，柿椒、笋洗后切1cm×2cm片，分别将四品入沸水中焯后，同入盘中加味精、盐拌匀备用。炒锅上火，入色拉油，油热以葱、姜、料酒、酱油炝锅，将盘中菜倒入锅中颠炒，以水淀粉钩芡即成。木耳炖面筋：原料：水发木耳30克，炸面筋30克，清汤500克，味精、盐、香菜末各适量，香油少许。制法：将木耳择洗与面筋、清汤入锅同炖，木耳熟后、再炖10分钟汤，加盐、味精少量，撒上香菜即成。木耳炒鸡蛋