你好!蜂胶不是乙醇提取的,是蜂蜜

你好不同浓度蜂胶乙醇提取物和BHT对油炸核桃仁抗氧化性能的影响.从中可以看出对照组（1号）第2d就进入诱导期,第8d过氧化值已超过0.25%.BHT和蜂胶乙醇提取液均具有一定的抗氧化能力,0.02%BHT（7号）和0.1%BHT（8号）分别在第10d.第13d过氧化值达到0.25%,与对照相比,抗氧化能力分别提高了25%和62.5%（以过氧化值达到0.25%的时间为基准,以下相同）.而蜂胶乙醇提取物的抗氧化能力明显高于对照和BHT,诱导期显著延长.在20d的试验过程中,只有0.05%的蜂胶液（2号）在第20d时过氧化值超过0.25%,而蜂胶含量为0.5%,1%和5%时,第20d的过氧化值分别为0.14%,0.11%和0.07%,远低于0.25%.与对照相比,蜂胶含量为0.05%和.1%时,抗氧化能力分别提高了151%和175%；与0.02%BHT相比,抗氧化能力提高了100%和120%；即0.05%％和0.1%的蜂胶乙醇提取物抗氧化能力是0.02%BHT的2倍和2.2倍.表1不同浓度蜂胶及BHT抗氧化性能测定结果T(d)过氧化值（%）246810121416182010.090.130.190.290.5120.050.070.090.100.120.140.170.200.240.2830.050.060.070.080.080.120.130.160.190.2340.050.060.070.080.080.090.100.110.120.1450.040.040.050.050.060.060.070.080.090.1160.020.030.030.040.040.040.050.050.070.0770.060.080.130.160.160.200.250.330.4180.060.100.110.240.240.300.370.462.3由表1数据可以看出,随着蜂胶浓度的增加,对油炸核桃仁的抗氧化能力也在增强.由增强的趋势分析,蜂胶浓度由0.05%提高到0.5%时,诱导期延长较多,但从0.5%再提高10倍到5%时,诱导期延长不是很多.因此,在一定范围内,抗氧化能力随蜂胶浓度增大而提高较多,超出一定范围后,随蜂胶浓度提高,抗氧化能力提高不明显,其它天然抗氧化剂也有类似的变化趋势.2.4一般焙烤食品中抗氧化剂的用量为0.01%-0.04%,但由于不同蜂胶原料中天然抗氧化剂成份的含量或高或低,难有统一的确定值,故将蜂胶作为天然抗氧化剂应用时,其具体用量仍是值得研究的.这并非出于安全考虑,而是出于经济成本和批次标准化的考虑,因为目前尚未发现蜂胶对人体有任何毒副作用,相反对人体却有杀菌消炎,净化血液,排除毒素和增强免疫等作用,可算得上是一种“疗效性抗氧化剂”.3结论由以上分析可知,蜂胶可以显著延长油炸核桃仁油脂酸败的诱导期,0.05%和0.1%的蜂胶抗氧化能力比0.02%BHT分别提高了1倍和1.2倍,0.5%,1%和5%的蜂胶乙醇提取液也有很强的抗氧化能力.在实际应用时,应综合考虑抗氧化效果,经济成本和受体种类等因素选择一种适宜的浓度.