制作蛋黄出油多的咸鸭蛋，需要准备新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶等材料，以及合适的容器和密封手段。 1. 鸭蛋选择：挑选新鲜、无裂缝的鸭蛋，用清水洗净并晾干水分。 2. 盐水调制：在锅中加入适量清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，煮至香味散发，加入食盐搅拌至完全溶解，晾凉备用。盐和水的比例通常为 1:5。 3. 白酒浸泡：将晾干的鸭蛋在高度白酒中浸泡 30 秒左右，可起到杀菌和促进出油的作用。 4. 腌制过程：将浸泡过白酒的鸭蛋放入干净的容器中，倒入调制好的盐水，确保鸭蛋完全浸没。 5. 密封保存：将容器密封，放置在阴凉通风处，腌制 20 - 30 天左右。 按照上述步骤，耐心等待一段时间，就能制作出蛋黄出油多的咸鸭蛋。但腌制过程中要注意卫生，确保腌制环境干净。

先拿出一个干净的盆盛满清水，在里面加盐，一边加盐一边搅拌，让盐完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的盐颗粒就不要再加盐了，这时盐水的浓度就调好了，将盐水倒入腌咸鸭蛋的容器中，盐水刚好抹过鸭蛋就可以了要用饱和食盐水，熬盐水时，不断往水中加盐，直到发现水面上有盐漂浮时，停止加热并晾凉，用漏勺舀去漂浮的食盐就可以腌制了。腌的时候往盐水里少放一些白酒，腌出来的鸭蛋出油量最多，春季腌25天左右。很好吃的，我每年都要做好多，祝你“腌蛋成功”！关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃了