要做出美味的葱油拌面，需关注食材选择、葱油制作、面条处理、调味搭配、烹饪技巧等方面。 1.食材选择：新鲜的葱能提供浓郁香气，优质的面条保证口感筋道。选择高筋面粉制作的面条，质地更坚韧。 2.葱油制作：将葱切段，冷油下锅，小火慢炸至葱变焦黄，捞出葱，葱油备用。注意油温不可过高，以免炸焦。 3.面条处理：煮面时加少许盐，水开后下面，煮至七八分熟捞出过凉水，这样面条更爽滑。 4.调味搭配：适量生抽、老抽、白糖、盐混合成调味汁，倒入葱油中，煮至冒泡。 5.烹饪技巧：拌面时要让每根面条都均匀裹上酱汁，可撒上一些葱花和芝麻增加香味。 掌握以上要点，多尝试几次，就能做出令人满意的葱油拌面。

原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。做法：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在煮好的面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。