大蒜油的有效成分是普通大蒜的2500倍。主要作用降低胆固醇及血脂，增强血管弹性，预防血栓、高血压等心血管疾病。强力杀菌作用，抗击肺、胃部感染及微生物感染，清除体内各种毒素。预防感冒、流感，提高免疫力，适用于发烧、止痛、咳嗽及鼻塞等感冒症状。调节血糖，预防糖尿病发作。促进伤口愈合，促进肌体新陈代谢。预防并抑制肿瘤、癌症的发生。适宜人群高胆固醇、高血脂、心脏病、癌症患者。预防流感。需杀菌、排毒，增强免疫的人士。食用方法及用量每日1次，每次1-2粒，餐后服用营养常识大蒜油是大蒜中的特殊物质，含40多种活性硫醚化合物，药用成份主要是大蒜素，被誉为“天然广谱抗生素”，纯大蒜的杀菌作用是青霉素的100倍，在当今抗生素被滥用，抗菌性不断增强的情况下，大蒜油被认为是理想安全的替代选择。大蒜与大蒜油大蒜素是一种极不稳定的成分，一旦加热超过56摄氏度，或与空气和光接触后就会渐渐失去活性。如生吃大蒜，存在于大蒜中的含硫活性成分会对消化道的黏膜造成强烈的刺激性，长期食用可能会对胃肠道造成伤害，而大蒜油不会有此副作用。

大蒜油一般是提纯物，没什么副作用。

虽然蒜有那么多的研究报告指出其对人体有益的功效，但是一切物质服用要适量对身体才有帮助，过量反而伤身，有相反的研究报告指出长期服用会破坏红血球造成贫血、本草纲目卷26指出久食伤肝损目，所以仍应适可而止。以降胆固醇、预防心血管疾病来说，每天吃含蒜素Allicin约12000mcg左右的胶囊，于饭后半小时服用是最标准的，根据临床实验指出，这样的剂量在连服半年后，平均可使血总胆固醇下降十二%。如果，你是一个健康人，想以大蒜制品作为保养品时，不妨每天服用8000~12000mcg，不仅可预防心血管疾病，也可使血液循环更顺畅，身体更清爽。