吃剩菜可能会带来多种危害，包括滋生细菌、产生亚硝酸盐、营养流失、引发胃肠道不适、影响肝脏功能等。 1. 滋生细菌：剩菜放置时间较长，容易滋生各种细菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，导致胃肠道感染，出现腹痛、腹泻等症状。 2. 产生亚硝酸盐：剩菜中的亚硝酸盐含量会随着时间增加，亚硝酸盐进入人体后可能转化为亚硝胺，这是一种致癌物质。 3. 营养流失：剩菜中的维生素、矿物质等营养成分会逐渐流失，长期食用无法满足身体的营养需求。 4. 引发胃肠道不适：可能引起消化不良、胃胀、胃痛、恶心、呕吐等胃肠道反应。 5. 影响肝脏功能：一些变质的剩菜中的有害物质需要肝脏代谢，增加肝脏负担，长期可能影响肝脏正常功能。 为了身体健康，应尽量减少食用剩菜，保证饮食的新鲜和卫生。

你好，建议少吃剩饭、隔夜菜，当然不见得就会得胃癌，但是多少还是会影响健康的。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内解决，最好不吃隔夜菜。据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！

1.细菌滋生很厉害2.食物放久了容易产生亚硝酸盐,会大幅度提高癌症发病率