用新鲜野山椒制作泡野山椒，需准备材料、注意卫生、把控时间、控制温度、选择合适容器等。 1.准备材料：新鲜野山椒、泡菜盐、冰糖、白酒、花椒、八角、大蒜、生姜、凉白开等。 2.注意卫生：在处理野山椒和容器时，要保证双手和容器干净无菌，防止细菌污染。 3.把控时间：一般浸泡时间在 3 - 7 天，时间过短可能不够入味，过长则可能影响口感和品质。 4.控制温度：适宜的温度在 15 - 25 摄氏度，温度过高易变质，过低则影响发酵速度。 5.选择合适容器：建议使用玻璃或陶瓷容器，避免使用塑料容器，以防化学物质溶出。 按照以上步骤和要点，您就可以制作出美味的泡野山椒。但制作过程中要注意细节，确保食品安全。

泡野山椒原料：鲜野山椒10000克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。　　泡野山椒的做法：　　①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。　　②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。　　泡制诀窍：　　①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。　　②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。　　③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。