含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇

基本原料　　猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。基本步骤　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。　　2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。　　3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义

烹饪小贴士　　1、加香料是为了去除猪蹄的臊味，但不要加太多，多了会抢了肉本身的味道。2、焯水再冲洗，能很好的去除猪蹄的臊味。3、煸过的猪蹄会更香。4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫