马铃薯出芽后含有龙葵素，食用可能中毒。焯水不能完全去除龙葵素，仍存在中毒风险，不建议食用。中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛等。 1. 龙葵素危害：龙葵素是一种有毒物质，对胃肠道黏膜有刺激作用，严重时会影响神经系统。 2. 中毒症状：轻度中毒可能表现为口腔灼热、恶心、呕吐，重度中毒可导致昏迷、抽搐。 3. 治疗方法：若中毒，应立即催吐、导泻，并尽快就医。 4. 预防措施：应将马铃薯存放在阴凉干燥处，避免发芽。一旦发芽，直接丢弃。 5. 饮食建议：选择新鲜、无发芽的马铃薯烹饪，保证饮食安全。 总之，为了身体健康，不要抱有侥幸心理食用出芽的马铃薯，以防中毒。

马铃薯中含有一种对人体有害的生物碱—龙葵素,平时马铃薯中含量极微,发芽的马铃薯龙葵素的含量急剧增高，人吃了后可能会引起中毒如果马铃薯发芽不严重,或将芽眼彻底挖除乾净,削去发绿的部分,充分煮、炖透，或者烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏，不过建议还是不吃比较好

健康指导：您好：发芽的马铃薯内含有大量的龙葵素。这种物质对人体有毒害作用，一般情况下不建议食用发芽的马铃薯，如果想要食用，可以在水中长时间浸泡，烹调期间多放些醋，这样可以除去大部分龙葵素，降低对人体的危害！希望我的回答对您有帮助，祝您生活愉快！

马铃薯的芽有毒，即便是焯焯水也很难去除毒素在吃生了芽的马铃薯时，只要把芽及芽眼周围的薯肉、绿色的表皮去除干净就可以加工食用，在加工过程中适当加大醋的用量，这样食用就不会中毒了。马铃薯的毒素叫龙葵碱，可以引起人的头痛发烧腹泻等症状。

安全起见还是不吃为好！您好！马铃薯一斤才多少钱，发芽了的马铃薯吃了会中毒这是众所周知的，如果因为心疼那几个马铃薯稍作处理（您婆婆说的办法有可能可以去除一部分毒素，但不是可以完全去除）就吃了，万一中毒了不但要多花更多的钱，人还受罪，您认为划算吗！医生询问：请问您家里有多少发了芽的马铃薯？为什么发了芽明知有毒还非要吃？生命难道不比那几个马铃薯重要吗？