小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类。

做茄盒，超级好吃，还好做。把茄子切成片，或者块，然后用面粉和水，打个鸡蛋，然后锅里下油，等油开了，把茄片放入面粉和水还有鸡蛋调好的里面涂，然后放入锅里，茄盒熟了，就拿出来，很简单的。好吃啊！

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

做馒头的面粉不像做面包，要求那么细致，一般市售的面粉也就那么几种：全麦粉，特精粉，麦心粉，富强粉，特一粉神马的，为了健康，全麦粉当然最好，但是口感略差，特精和麦心属于精细面粉，最好搭配点粗粮吃，富强粉就是一般介于特精和特不精之间。还可以做玉米面馒头，黑麦粉馒头，荞麦粉馒头，等等，还可以和其他坚果搭配，做黑芝麻核桃馒头等等。

目测——发酵前比较生硬，像骨干美女，发酵后比较圆润富态，像肉感美女。手掂——发酵前重，发酵后明显轻巧放置馒头判断发酵。馒头与馒头之间间隔1厘米，发酵后大约贴着就好了。也可以做馒头的时候，搓成圆柱形状，发酵好就变成滚圆圆的。（我反正都会搓成圆柱状态，要是开始就搓圆馒头，发酵后就是馒头饼了）