大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。从营养价值看，大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

比较起来。两种油都有自身的优点。一般只要是纯植物油，大豆油和花生油都是可以的，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收，它可以改善人体的记忆能力。大豆油的脂肪结构也是很好的，对于预防心血管功能也是有帮助的。这两种油对人体都是很好的，关键要看个人的口味和食用习惯。花生油含有人体必须的花生四烯酸，是人体必须氨基酸。但是豆油里面就不含有这种成分，所以一般还是主张不要长期吃豆油。