做炸酱面时，选择合适的酱很关键，影响味道的因素包括酱的种类、食材搭配、烹饪技巧、个人口味以及地域差异等。 1. 酱的种类：黄酱味道浓郁醇厚，适合喜欢传统口味的；豆瓣酱辣味突出，能增添独特风味；大酱则具有浓郁的豆香，口感丰富。 2. 食材搭配：搭配新鲜的蔬菜如黄瓜、胡萝卜等，能提升口感和营养。 3. 烹饪技巧：炸酱时火候的掌握、翻炒的时间都影响酱的香味释放。 4. 个人口味：有些人喜欢咸香，有些人偏好微辣，根据个人喜好调整。 5. 地域差异：不同地区的炸酱面有各自特色，所用酱料也有差别。 总之，选择哪种酱取决于个人喜好和当地的饮食传统，可以多尝试不同的组合，找到最适合自己的炸酱面味道。

您好！根据您的描述情况，主要考虑可能是酱料或则选择的面不好导致的味道不正，还有事面的火候等问题导致！根据您的描述不一定是完全的酱料的问题的，可能是多方面的，一般的话酱料多以豆瓣酱较好，平时的话，还是少吃较好，因为其盐分较多。