甘油酯是一类有机化合物，由甘油和脂肪酸组成，在生物体内具有重要作用，包括提供能量、构成细胞膜等。其分类众多，常见的有甘油三酯和甘油二酯等。 1. 组成成分：甘油酯由甘油的羟基与脂肪酸的羧基脱水形成酯键而构成。 2. 甘油三酯：是人体内含量最多的脂类，由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，是人体储存能量的主要形式。 3. 甘油二酯：相对含量较少，在代谢和生理功能上与甘油三酯有所不同。 4. 功能作用：甘油酯不仅是能量储备物质，还参与细胞信号传导、维持体温等。 5. 食物来源：常见于动植物油脂，如猪油、玉米油、大豆油等。 6. 代谢途径：在体内经过一系列酶促反应进行分解和合成，以维持血脂平衡。 总之，甘油酯在人体的生理过程中扮演着重要角色，其组成和代谢的平衡对于维持健康至关重要。

以食品级的红花籽油为原料，通过共轭化反应将其中的亚油酸转化成共轭亚油酸。然后以食品级脂肪酶为催化剂，将共轭亚油酸脂肪酸与甘油进行酯化，生成共轭亚油酸甘油酯。

根据分子所用脂肪酸分子的数目可分为甘油一（脂肪）酸酯C3H5（OH）2（OCOR）、甘油二（脂肪）酸酯C3H5（OH）（OCOR）2和甘油三（脂肪）酸酯C3H5（OCOR）3。高碳数脂肪酸（俗称高级脂肪酸）的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中最重的是甘油三酸酯（甘油三酯），如甘油三油酸酯（油精）、甘油三软脂酸酯（软脂精）和甘油三硬脂酸酯（硬脂精）。

通常指由甘油和脂肪酸（包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）经酯化所生成的酯类。