如果是生牛肚要先用碱水泡一夜再漂洗干净，再用水煮透，然后再用卤水卤熟。如果是半熟的先出水，再卤。熟的直接加青椒洋葱等炒了吃，加点葱姜花椒辣椒可以压腥味。红烧牛肚的制作材料：主料：牛肚1000克辅料：辣椒(红、尖)30克,青蒜25克,调料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克红烧牛肚的特色：此菜色泽黄亮、润滑、味香。

1.准备拌肚丝所需的食材2.牛肚切成细丝3.青椒切成牛肚大小的丝4.胡萝卜切成和牛肚大小的丝片5.青椒和胡萝卜绰一下6.所有的食材和调料一起拌均匀即可

红烧牛肚的做法：1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。红烧牛肚的制作要诀：1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。

牛肚即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。