荠菜蛋皮卷是一种美食，但在食用时需考虑食材新鲜度、个人体质、营养均衡、制作卫生以及食用量等。 1.食材新鲜度：新鲜的荠菜和鸡蛋能保证口感和营养，若食材变质，可能引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等。 2.个人体质：有些人可能对荠菜或鸡蛋过敏，食用后会出现皮肤红疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状。 3.营养均衡：虽然荠菜蛋皮卷有一定营养，但不能完全满足身体所需的所有营养成分，还应搭配其他食物。 4.制作卫生：制作过程中若卫生条件不佳，易滋生细菌，导致食物中毒。 5.食用量：过量食用可能增加肠胃负担，引起消化不良。 总之，适量食用新鲜、卫生制作的荠菜蛋皮卷，且注意自身身体状况，一般不会对健康造成不良影响。但如有不适，应及时就医。

荠菜蛋皮卷做法，准备食才，荠菜洗净，放开水焯熟，捞出，挤干水份，切碎.用盐，鸡精，油，搅拌好待用.鸡蛋打匀，摊成蛋皮，把蛋皮放粘板上，铺上荠菜，卷起，切段。摆盘即可

有日本米最好，没有就有普通大米（东北的也好）和糯米，6：1的量，泡一会再煮，煮好的寿司米稍凉，加日本醋（没有就用白醋）拌匀，盖块干净湿纱布，待凉。寿司帘子上面铺蛋皮，中间放寿司米，铺开，可以再加些喜欢的比如酸黄瓜条、火腿条，细细卷起来，卷好有用保鲜膜包起来，切成小卷，就可以了

准备食才，荠菜洗净，放开水焯熟，捞出，挤干水份，切碎.用盐，鸡精，油，搅拌好待用.鸡蛋打匀，摊成蛋皮，把蛋皮放粘板上，铺上荠菜，卷起，切段。摆盘即可。