银耳又叫白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌。其形状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黄色或黄色。中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能，银耳多糖有抗肿瘤作用。银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，并伴有无味或略带土腥味，而—些加工者为了追求色白，常常选川硫化物熏制，用硫化物熏制的银耳往黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，并伴有刺激性气味。

选购银耳的方法是：⑥看。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较完整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。⑥摸。质量好的银耳应干燥,无潮湿感。⑥尝。质量好的银耳应无异味,如有辣味则为劣质银耳。⑥闻。银耳受潮会发霉变质。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。