做扯面，面水比例、醒面时间及扯面方法都很关键。面水比例要恰当，醒面要充分，扯面手法要熟练。包括面水比例的把握、醒面时长的控制、扯面时的力度和技巧等。 1.面水比例：一般来说，面粉和水的比例约为 2:1，但也会因面粉的吸水性有所差异。可先少量加水，慢慢调整至合适的软硬度。 2.醒面时间：醒面时间通常为 30 分钟至 1 小时。醒面能让面团的筋性得到充分发挥，使面更有韧性和延展性。 3.揉面技巧：揉面时要用力均匀，将面团揉至表面光滑。 4.扯面手法：把醒好的面团分成小块，搓成条状，两手握住两端，均匀用力向外拉扯，同时在案板上摔打，使其变薄变长。 5.注意事项：扯面过程中要保持双手和案板干燥，防止粘连；力度要适中，避免扯断。 掌握好这些要点和技巧，多练习几次，就能做出美味的扯面。

做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。　　面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)　　把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。　　热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。　　特意强调一下：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度，所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样；做扯面的面没有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲