食管癌要预防，多吃以下东西可以预防食管癌。粗粮类：粗制面粉、玉米、小米、麦片、黑米、荞麦面、薏米、大豆、绿豆等；蔬菜类：菜花、萝卜、芥菜、苦菜、油菜、胡萝卜、丝瓜、扁豆、韭菜、洋葱、姜、大蒜、茄子、芦笋、苦瓜、番茄、黄瓜、芹菜、魔芋、葱、青蒜苗、南瓜、黄豆芽等；水果类：无花果、大枣、猕猴桃、柑橘、杏、山楂、桂圆、菱角、百合、枇杷、酸梅、莲子等.

1、吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。　　2、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。　　3、发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。　　4、做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。　　5、经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌。　　6、水缸里的存水应当隔2～3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐。　　7、多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。　　8、熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。　　炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关。

我国在20世纪50年代末就开始了食管癌防治的研究，在高发区农村建立防治研究点。对高发区人群中采取宣教和应用食管细胞学诊断方法开展普查，以求早期发现、早期治疗，提高治愈率。

多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。如鸡、鸭、鱼、虾、瘦肉、鸡蛋等，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。