挑选好吃的河蚌，可从外观、活力、重量、气味、蚌壳状态等方面综合判断。 1.外观：选择蚌壳完整、光滑，没有明显破损或裂痕的河蚌。蚌壳颜色鲜亮，表明其较为新鲜。 2.活力：轻轻触碰河蚌，反应迅速、闭合有力的河蚌通常活力较好，肉质也会更鲜美。 3.重量：挑选时，相对较重的河蚌，其肉质可能更饱满，口感更佳。 4.气味：闻一下河蚌，没有异味，只有淡淡的水腥味的是较好的选择。 5.蚌壳状态：蚌壳紧闭，难以轻易掰开的河蚌，新鲜度较高。 总之，在挑选河蚌时，多留意以上几个方面，就能选到相对好吃的河蚌。但河蚌的口感也会受到烹饪方法和个人口味的影响。

挑选鲜蚝时，并不是个大、肉肥就是最好的，实际上，直径4~5厘米大的个儿最好吃，这样的蚝质地鲜嫩、肥而不腻。新鲜的蚝，外观有光泽且白嫩光滑，蚝肉外围有青色边。另外，鲜活的蚝，其口稍微张开，一有风吹草动，就像含羞草一样收紧蚝壳。另外，可以闻一闻，不新鲜的蚝会带有异味。