你好：皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人们喜爱的食品之一。皮蛋，性寒，味辛、涩、甘、咸。常用石灰、草灰、盐等腌制而成，别具风味。皮蛋能散敛，泻热去大肠火，补益祛病，醒酒，止眩晕之功效。制作好的皮蛋蛋白凝结成富有弹性的琥珀状胶冻，蛋黄凝集成实心或汤心状态，蛋白质分解变性为氨基酸。它的外观和色泽虽然与鲜蛋不同，但仍含有丰富的营养成分，丝毫没有减少。甚至氨基酸的种类和数量还有所增加。建议适量吃，皮蛋是含有少量的铅金属的物质，长时间吃积存在人体对人体可能是有害的。

变蛋含有大量的铅，会造成血铅超标。血铅超标会引起神经系统的损害，建议你少吃这一类的食物。

变蛋偶尔吃点不会对身体造成伤害，但是最好不要经常吃变蛋在加工过程中会产生铅，如果人体摄入铅比较多，会造成比较大的伤害。特别是孩子，身体抵抗力比较低，更不要经常吃变蛋，还是建议你少吃变蛋